Gastronomi şehri “Gaziantep’te” menü planlama uygulamalarına güncel bakış

Simple item page
dc.contributor.authorAlan, Aylin Aktaş
dc.contributor.authorSuna, Belma
dc.date.accessioned2024-08-20T20:25:44Z
dc.date.available2024-08-20T20:25:44Z
dc.date.issued2019
dc.departmentAntalya Belek Üniversitesien_US
dc.description.abstractÇalışma Gaziantep’te menü planlama uygulamalarına bakışı incelemektedir. Gaziantep;olağanüstü zenginlikteki çeşit ve mutfak kültürüyle 2015 yılında UNESCO’nun “YaratıcıŞehirler Ağı” kapsamında “Gastronomi Şehri” ünvanını alan ilk ilimizdir. Gaziantep iliningastronomi şehri kimliğine ve kültürel mirasına değer katabilecek unsurlardan birisi menüplanlama uygulamalarının geliştirilmesidir. İyi bir menü planlama, tüketiciyi tatmin eder,çalışan motivasyonunu arttırır, servisin düzenli yürümesini sağlar, maliyet kontrolünükolaylaştırır ve yönetimi başarılı kılar. Bu çalışmada gastronomi turizminde önemli birdestinasyon olan Gaziantep şehrinde hizmet veren restoran işletmelerinin menü planlamauygulamalarında neler yapıldığına ilişkin kavramsal bir yapı ortaya çıkarmakamaçlanmıştır. Araştırmada menü planlama uygulamaları ile ilgili derinlemesine veri eldeetmek amacıyla nitel araştırma yaklaşımı benimsenmiştir. Gaziantep’te faaliyet gösterenotel ve münferit restoranlar olmak üzere toplam 11 işletmede yarı yapılandırılmışgörüşmeler gerçekleştirilmiş ve elde edilen veriler içerik analizine tabi tutulmuştur.Araştırma sonucunda işletmelerin dönemsel olarak menü planlama çalışmaları yaptıkları,menülerde revizyon çalışmaları yaparken misafir memnuniyetsizliğini en önemli ölçütolarak gördükleri, ayrıca menüde yenilik yapma ihtiyacı duydukları ve menü kalemlerininsatış oranlarının düşüklüğünü de dikkate aldıkları yönündedir.en_US
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2019.423
dc.identifier.endpage1343en_US
dc.identifier.issn2147-8775
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage1328en_US
dc.identifier.trdizinid343722en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21325/jotags.2019.423
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/343722
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14591/60
dc.identifier.volume7en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studiesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.titleGastronomi şehri “Gaziantep’te” menü planlama uygulamalarına güncel bakışen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
aylin-alan-aktas.pdf
Size:
618.83 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu