Keçiboynuzu ekstratı takviyesinin yoğurdun ve dondurmanın kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisi

Simple item page
dc.contributor.authorKulcan, Aslı Arslan
dc.contributor.authorZoua, Ursula Tania Assoumou
dc.contributor.authorAygün, Mine
dc.contributor.authorKuzu, Şirin
dc.contributor.authorYıldız, Demet
dc.contributor.authorKaya, Necihan
dc.contributor.authorHacıoğlu, Ahmet
dc.date.accessioned2024-08-20T20:25:44Z
dc.date.available2024-08-20T20:25:44Z
dc.date.issued2021
dc.departmentAntalya Belek Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu çalışmada yoğurt ve dondurma, bu ürünlere fonksiyonel özellikler kazandırmak için keçiboynuzu ekstraktı ile zenginleştirilmiştir. Keçiboynuzu ekstraktı konsantrasyonu açısından üç formülasyonla üç farklı tipte dondurma üretilmiştir. Birinci tipte karışıma sadece %8, 10 ve 12 oranlarında keçiboynuzu ekstraktı ilave edilmiştir. İkinci ve üçüncü tipler aromalarıyla ilkinden farklı olup sırasıyla limonlu ve çikolatalıdır. Yoğurt örnekleri, set tipi yoğurt prosedürüne göre üretilmiştir. Analitik verilere göre; eklenen keçiboynuzu ekstraktındaki artışla hem yoğurt hem de dondurma örneklerinin D-pinitol miktarı, toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite değerlerinde önemli artışlar gözlenmiştir (P < 0.05). Keçiboynuzu ekstraktı ile % 8 oranında takviye edilen dondurma örneklerinin incelenen tüm duyusal özelliklerde daha yüksek puanlara sahip olduğu görülmüştür. Yoğurt örneklerinden elde edilen sonuçlara göre, % 10 oranında takviye edilenler görünüm, aroma ve tat açısından istatistiksel olarak daha yüksek (P < 0.05) puan almıştır.en_US
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD21043
dc.identifier.endpage991en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage980en_US
dc.identifier.trdizinid1139274en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15237/gida.GD21043
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1139274
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14591/47
dc.identifier.volume46en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isoenen_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectKeçiboynuzuen_US
dc.subjectD-pinitolen_US
dc.subjectyoğurten_US
dc.subjectdondurmaen_US
dc.titleKeçiboynuzu ekstratı takviyesinin yoğurdun ve dondurmanın kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisien_US
dc.title.alternativeImpact of carob extract supplementation on chemical and sensory properties of yogurt and ice creamen_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
kulcan-aslı-arslan.pdf
Size:
738.59 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu